Considerado frecuentemente como el equivalente a las Olimpicas a nivel gastronómico, en enero de 2023 se llevará a cabo el concurso mundial culinario BOCUSE D’OR en Lyon, Francia. El mismo, instaurado desde 1987, se celebra cada dos años para premiar a los mejores chefs del orbe.
Mientras tanto, los días 14 y 15 de julio tendrá su eliminatoria a nivel Latinoamérica, con la representación de México nada menos que por parte de un chef bajaliforniano, Marcelo Hisaki, de Restaurante Amores, ubicado en la pequeña ciudad de Tecate.
Hisaki antes tuvo que ganar la fase nacional, siendo la primera vez que alguien de nuestro estado participa y gana. Ahora va por lograr la representación latinoamericana, donde tendrá que confrontarse con chefs de Colombia, Argentina, Ecuador, Chile y Guatemala.
Para ellos Marcelo Hisaki se prepara todos los días, en un entrenamiento similar al de los deportistas de alto rendimiento, pero en este caso en lugar de un gimnasio lo hace en una cocina, fileteando salmón todos los días, pues es la proteína príncipal que incluirá su propuesta.
Cada chef llega a este concurso con un coach y un equipo, los cuales lo integran los chefs Ruffo Ibarra, Pepe Salinas y FernandoMartínez. quienes se han impuesto del reto de preparar un platillo tan internacional y gourmet como lo es el salmól pero que tenga la identidad mexicana.
BAJA CULINARIA preguntó a Marcelo Hisaki ¿cómo preparará ese salmón para que tenga esa «mexicanidad»? A lo que respondió que era un secreto, de otra forma sería revelarle su receta a sus competidores, además que lo que quiere es sorprender con su presentación.
Lo que sí adelantó es que será un platón «atrevido», con sabores mexicanos donde definitivamante tendrá que tener algo de ácidez como el picante, el salmón llevará tres acompañaientos en donde se combinará lo tradicional con lo contempóraneo.
Si México llega hasta el mundial BOCUSE D’OR los enemigos a vencer son Francia, Dinamarca, Estados Unidos y Canadá, por mencionar algunos.
